本文目录一览：
- 1、蒸包子的面怎么活
- 2、如何发面做包子才松软
- 3、蒸包子发面的方法步骤
蒸包子的面怎么活
活面、揉面。倒入面粉、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄匀，再放水（50%），水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。发面。
揉面：酵母粉没揉均匀，发面应该先用微微温的水把酵母粉或者泡打粉化开，搅拌均匀，就用这个水和面。醒面：醒面的时间要长，第二天早上蒸包子，第一天早上就把面揉好，常温放置，不要热得酸掉就行。醒时间长一点，面自然就发好了。
买自发粉和面就可以了，和的面别太硬了。和完面放二十来分钟就可以包包子了。
发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。
观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。
如何发面做包子才松软
要发面做包子使其松软，关键在于掌握好发酵的过程、面团的揉制和蒸煮的技巧。首先，发酵是包子松软的基础。酵母是发酵的关键，使用温水来融化酵母，这样可以保持酵母的活性。如果水温过高，酵母可能会被杀死，从而影响发酵效果。同时，可以在酵母水中加入适量的白糖，这有助于激活酵母，缩短发酵时间。
要使包子的面发得松软，有以下几个关键步骤： 选择好面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋。 和面：将面粉慢慢倒入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至形成一个稍微粘稠的面团。然后，盖上湿布，放置15-20分钟，让面粉充分吸水松弛。
和面比例一般500克面粉，加入4克酵母和2克泡打粉，和面要用温水和面，将和好的面团盖上湿布或包上保鲜膜， 面团放在温暖湿润的地方等待发酵。发酵到原来的两倍大，揉好的面团就可以包包子了，包好之后不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸的话面团遇到高温容易回缩。
发面的时候适当的往里面加些糖。建议加白糖，白糖的作用是使得发酵快并且发的彻底，包子或者馒头发起来发的各大，松软蓬松容易吸收等等。注意一点，面发好后，尽可能的不要往面里面掺干面粉。
蒸包子发面的方法步骤
酵母液倒入面粉中，一边加入水一边搅拌至面粉成为絮状无干粉的状态。用手将面揉成面团，只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发，内部呈蜂窝组织状即可。发好的面移到案板上揉面排气，将面团揉透，揉至外表润滑。
蒸包子发面的方法 一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
蒸包子的面一定是发面，所以先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。发酵，这个发酵要进行两次。
