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碱水面的营养和危害
碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。
长期食用肯定不利用于健康。大家知道碱面是碱物质，碱性环境中很容易导致维生素类被破坏，而大多数维生素人体不能自身合成，只能从食物中获得。特别是心脑血管患者，预防和治疗中更是离不开维生素。
以下是碱面吃多了对人可能产生的害处： 碱面会破坏食物中的维生素，并影响矿物质的吸收。过多的碱还会影响食物的口感，不利于人体健康。
碱水面条对身体有害吗?
用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主要成分），可以说是是没有任何害处。而且放了碱水面条的口感更好，更香 水面放保鲜室放不了多少天都会坏的，所以放保鲜室时间不宜太长。
碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。
适量食用碱水面条是不会对身体有害的，反而还能起到中和胃酸、助于治疗消化性溃疡、软化血管的作用，但是要注意不能过量食用，否则会抑制胃酸分泌，严重更会出现胃病，所以要想吃碱水面需保证频率。
碱水面条对身体基本没有危害。碱水面条主要是在面粉中加入碱制作而成，适量的加入碱能去除面团中的酸味，有利于面团松软、膨大以及改善口感，也是日常生活中比较常吃的食物，人体食用后不会造成不良后果，无需过度担忧。
碱水面的危害 首先，碱面会破坏食物中的维生素，影响矿物质的吸收，做饭时放太多的碱面，不仅味道不好，还会破坏营养素，不利于身体健康，特别是有小孩子的家庭，不利于孩子的生长发育。
理论上碱可以中和叶酸，所以孕妇少吃一些的碱水面的是对孕妇有好处的。
面条放碱好吗?
1、加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。加碱面条做法：500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
2、加碱可以防止面条发酸。餐厅里的面条都是提前准备好的，当天卖不完的面条可能会留到第二天，尤其是天气热的时候，面条更容易发酸。所以餐厅做面条的时候加食用碱。
3、加碱的面条口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病。加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。
4、碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3）碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。
5、碱的用量需要非常谨慎，多了面团会发黄，一般用量为面粉重量的0.1%-0.3%之间，根据不同的情况和做法来决定，比如做热干面用量就多，蒸馒头用量则更需要谨慎，根据经验来操作了。
6、去除发面团的酸味，做出的面条口感更香。增加面条的柔韧度，使面条更加耐煮，吃起来更劲道。食用碱 【简介】食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同?
无碱面条的营养成分：无碱面条主要含有蛋白质，是维生素和矿物质的重要来源。这些面条同样含有维持神经平衡的必需维生素B群和钙、铁、磷、镁、钾等人体必需的矿物质。
碱水面因为加入了碱性物质，所以口感上会有一定的差异。碱水面吃起来会更加劲道、有弹性，而且容易消化。这是因为碱性物质可以使面团中的蛋白质结构变得更加紧密，从而提高面条的筋性。而普通面条的口感相对较软，筋性较差。
颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
碱水面条对身体有害有哪些?
碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。
对人体没有害处，但是碱会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。和面时加点碱煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。
适量食用碱水面条是不会对身体有害的，反而还能起到中和胃酸、助于治疗消化性溃疡、软化血管的作用，但是要注意不能过量食用，否则会抑制胃酸分泌，严重更会出现胃病，所以要想吃碱水面需保证频率。
大家知道碱面是碱物质，碱性环境中很容易导致维生素类被破坏，而大多数维生素人体不能自身合成，只能从食物中获得。特别是心脑血管患者，预防和治疗中更是离不开维生素。
碱水面长期吃可能容易中和胃酸，导致一定的消化功能障碍，由于人体具有良好的酸碱平衡代偿机制，故不必担心碱水面影响酸碱平衡的问题。
人体对食物有很强的适应性，碱性食物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。
