牛腩怎样炖才烂嫩（牛腩怎样炖才烂嫩的窍门）-袜子网

本文目录一览：

1、怎样让牛腩快速炖烂
2、牛腩为什么炖不烂
3、牛腩怎样才能炖烂
4、怎样炖牛腩肉质更软烂?
5、牛腩怎样炖才烂嫩

怎样让牛腩快速炖烂

1、茶叶法。煮牛腩时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，和牛腩一起住，牛腩很快就能炖熟炖烂，而且茶叶并不会对牛腩的味道和口感产生影响。芥末法。牛腩切小块，涂上干芥末，防止3-4小时，之后再用冷水洗净，这样也能快速将牛腩煮熟。山楂法。

2、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。注意火候。

3、先挑选纹路顺畅的新鲜牛腩，不要买那种不均匀的带着肥肉的牛腩肉。用刀背敲打牛腩，破坏其纤维。切成小块，加入适量料酒和耗油，并滴入几滴柠檬汁或者菠萝汁进行腌制。将腌制好的牛腩用高压锅压20分钟。将牛肉煮熟之后，再炒再炖，就会特别软烂，而且能节省时间。

4、使牛腩炖烂的方法如下：提前处理，在炖牛腩的前一天，可以先做简单的处理，即在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净即可，用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且容易炖烂。

牛腩为什么炖不烂

牛腩炖了很久还是不烂的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：牛肉的新鲜度：新鲜的牛肉更容易炖烂，而不新鲜的牛肉则需要更长的时间。如果购买的牛肉已经存放了一段时间，那么它的纤维可能会变得更加紧密，导致炖煮时间增加。

提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。注意火候。

加糖无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

牛腩怎样炖才烂嫩（牛腩怎样炖才烂嫩的窍门）

牛腩怎样才能炖烂

3、使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。

4、挑选纹路顺畅的新鲜牛腩，不要买那种不均匀的带着肥肉的牛腩肉。用刀背敲打牛腩，破坏其纤维。切成小块，加入适量料酒和耗油，并滴入几滴柠檬汁或者菠萝汁进行腌制。将腌制好的牛腩用高压锅压20分钟。将牛肉煮熟之后，再炒再炖，就会特别软烂，而且能节省时间。

怎样炖牛腩肉质更软烂?

山楂片：在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

长时间炖煮：牛腩需要经过长时间的慢炖才能破坏其结缔组织，使肉质变得嫩软。通常需要在低温下（如文火或慢炖锅）炖煮数小时。这种方法可以让肉中的胶原蛋白转化为明胶，从而使肉质变得滑嫩。使用压力锅：压力锅可以在较短的时间内达到相同的效果。

炖牛腩时加入山楂。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去，加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间，建议去超市购买一些山楂干，放在家里面备用，不仅仅在炖牛腩时可以用得到，炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。