本文目录一览：
- 1、拌凉菜需要哪些调料
- 2、调凉菜都需要什么调料
- 3、饭店调凉菜用哪些料汁
拌凉菜需要哪些调料
1、红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝。姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油。特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆、姜汁热味鸡。
2、凉拌菜需要白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、食盐、香油、葱、姜、蒜、辣椒等等一些调料。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
3、做凉拌菜需要的调料有：食盐、酱油、醋、味精或鸡精、香油或橄榄油、辣椒油或辣椒酱、花椒油等。此外，根据口味和菜品不同，还可能用到大蒜、生姜、葱花、香菜等增味提香的调料。接下来进行详细解释： 食盐：用于调味，增加凉拌菜的风味和口感。根据个人口味适量添加，调整菜品的咸度。
4、下面就让我来介绍一下可以搭配所有凉拌菜的万能料汁吧！不但一看就会，也是真的一学就会！ 万能料汁调配方法： 辣味凉拌一号 用料： 生抽3勺 ，醋 1勺 ，油 半勺，小米辣 2个切碎 ，糖 适量 ，葱蒜香菜末适量 ，花椒油适量，椒油 适量 ，芝麻适量 做法： 以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。
5、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
调凉菜都需要什么调料
凉菜的调料主要有以下6种：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜；麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝。姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油。特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆、姜汁热味鸡。
盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
饭店调凉菜用哪些料汁
1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料。虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、调凉菜的料汁调配方法如下：陈皮味汁 【配方】（配制30份菜）：陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。【制法】将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。
3、酱油汁 取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。虾油汁 先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、拌凉菜需要的调料有：麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。
