本文目录一览：
- 1、“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图...
- 2、猪肉和牛肉分别应该怎么切?
- 3、牛肉怎么切,才能口感顺滑鲜嫩?
- 4、牛肉怎么切法横切还是竖切
- 5、牛肉怎么切法横切还是竖切图解
“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图...
肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。
要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
牛肉顺纹切还是横纹切：牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。
有种说法是“横切牛羊”，意思就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
切片的关键在于选择一块质地细嫩的牛肉。建议挑选纹路细腻、脂肪含量适中的部位，例如菲力、西冷或肋眼。切勿选择含有筋膜或结缔组织过多的部位，否则会影响切片的口感。 顺纹理切 肉的纹理是切片成功的关键。沿着牛肉的纹理方向，也就是肌肉纤维的走向，从一头切到另一头。
猪肉和牛肉分别应该怎么切?
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。((如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈)鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
因为牛羊肉纤维较粗，所以烹饪起来慢一点，所以牛羊肉食横着切，把纤维切断。而猪肉纤维较细，所以是下刀斜切。
必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（也称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。\r\n斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。
切猪肉或牛肉是顺着纹路切 猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：肥肉。
牛肉怎么切,才能口感顺滑鲜嫩?
1、切片要薄 切牛肉时，要尽量把牛肉切成薄片，这样切出来的牛肉更容易入味，口感也更好。切片要均匀 切牛肉时，要尽量保证切片的大小和厚度都要均匀，这样烹饪时才能更加均匀，口感也更好。
2、肉的纹理是切片成功的关键。沿着牛肉的纹理方向，也就是肌肉纤维的走向，从一头切到另一头。这样切出的牛肉片，纤维较短，口感更嫩滑。如果逆着纹理切，纤维较长，口感会比较柴。 控制刀具角度 切刀时，将刀刃与牛肉平面呈45度角，这样可以更好地切断肌肉纤维。
3、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
牛肉怎么切法横切还是竖切
1、牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。
2、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
3、牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
4、关于切法关于牛肉 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。
5、牛肉切法横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
6、牛肉应该横切。切牛肉需要一定技巧，因为牛肉的质地老且含有较多筋。横切牛肉，即顶着肌肉纹路切割（顶刀切），能够切断筋腱，使牛肉更适合烹制口感好的菜肴。如果顺着纹路切割，筋腱会保留下来，烧熟后牛肉质地较硬，不易咀嚼。有一句俗语：“横切牛羊竖切猪”，即猪肉应顺着肉丝切，而牛羊肉应横切。
牛肉怎么切法横切还是竖切图解
牛肉切法横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。
牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。
