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腌制牛肉的做法
1、准备材料：牛肉、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、香叶、八角。 将牛肉切成约1厘米厚的片，生姜切成片，蒜切成末。 在一个容器中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、香叶、八角，搅拌均匀。
2、做法：（1）准备新鲜牛肉，挑嫩一些的买。（2）牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切。（3）切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻。（4）把牛肉和料搅拌均匀。（5）然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道。
3、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
牛肉怎样腌制比较嫩
腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。
牛肉用以下材料腌制会变得更嫩： 食醋：醋能够分解牛肉的蛋白质，使其变得更加嫩滑。 调料：如盐、糖、料酒、酱油等，这些调料可以帮助提升牛肉的口感和嫩度。 敲打或捶打：通过对牛肉进行敲打或捶打，可以破坏牛肉的某些肌肉结构，使其变得更加松软。
用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩。食盐 食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。
牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、内淀粉、蚝油 先把牛肉容切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。
盐：盐是腌制牛肉的基本调料，能提升牛肉的保水性，使肉质更加嫩滑。 糖：适量的糖能增加牛肉的鲜味，有助于提升肉质的嫩度。 料酒和酱油：料酒和酱油能去腥增香，同时也有助于增加牛肉的嫩度。 蛋清和淀粉：蛋清和淀粉通常混合使用，能够锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑多汁。
用手将牛肉充分的抓匀，让牛肉每一片都吸收料汁，然后在里面加入适量的白糖。白糖能够软化牛肉，让牛肉吃起来更加鲜嫩。加入半勺的蚝油，适量的黑胡椒粉。一点小苏打，这样牛肉更加鲜嫩，腌制牛肉的时候不用放精盐。用手将牛肉抓拌均匀搅拌至上劲。搅拌至肉片粘手起胶就可以了。
腌制牛肉方法
把买来的牛肉洗净，切成片。加入适量的盐，鸡精。牛肉里加入蚝油、酱油。牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里。然后搅拌均匀。加入适量淀粉。再次搅拌均匀。牛肉腌制好，然后就可以制作成各种美食了。
每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。每斤牛肉放100克调合油。
牛肉、料酒、酱油、耗油、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉、清油；把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。
用料：新鲜牛肉（牛脖子肉为佳）500克、洋葱1个、葱5根、姜5片、蒜头3瓣、盐1/2小勺、糖1小勺、生抽1小勺、耗油1汤匙、黑胡椒少许、麻油2汤匙 。首先将牛肉去筋膜，切成薄片。然后将姜和洋葱切粗丝，葱切断，蒜头拍碎切几刀。
食材：牛里脊300克、白胡椒粉少许、蚝油1勺、老抽1勺、淀粉5勺。油少许牛肉切好。胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀，这样比较入味、加入一少许水（也可不加）。腌制6分钟，就OK了，超级简单，炒出来的牛肉特别嫩。
腌牛肉的腌制方法
一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。
将牛肉洗净后切成片备用。牛肉放入容器中，倒入啤酒。将牛肉和啤酒搅拌均匀。在搅拌好的牛肉里打入蛋清。加入生粉，用手往同一方向搅拌2分钟左右。搅拌好后，放入冰箱冷藏半小时左右。半小时后，将牛肉取出，这样牛肉就腌制好了。
腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。
牛肉、料酒、酱油、耗油、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉、清油；把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。每斤牛肉放100克调合油。
腌制牛肉的方法
1、牛肉、料酒、酱油、耗油、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉、清油；把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
2、把买来的牛肉洗净，切成片。加入适量的盐，鸡精。牛肉里加入蚝油、酱油。牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里。然后搅拌均匀。加入适量淀粉。再次搅拌均匀。牛肉腌制好，然后就可以制作成各种美食了。
3、腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。
4、每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。每斤牛肉放100克调合油。
5、用料：新鲜牛肉（牛脖子肉为佳）500克、洋葱1个、葱5根、姜5片、蒜头3瓣、盐1/2小勺、糖1小勺、生抽1小勺、耗油1汤匙、黑胡椒少许、麻油2汤匙 。首先将牛肉去筋膜，切成薄片。然后将姜和洋葱切粗丝，葱切断，蒜头拍碎切几刀。
6、干腌法（Dry Curing）：干腌是最直接的腌制方法之一，通常涉及将盐、糖和其他调味料（如黑胡椒、蒜粉、百里香等）直接涂抹在牛肉表面。牛肉被均匀地撒上腌料后，放置在冰箱中的容器里或放在架子上，以便空气流通，然后覆盖并冷藏一段时间，通常是几天到几周不等。
