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怎么切猪肉?
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。
买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切。将去筋皮的猪肉用刀分几个块，再用刀整形。右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，左手按住猪肉，右手垂直向下切。
猪肉怎么切法横切还是竖切分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。猪肉怎么切法横切还是竖切 根据做的菜式不同，切猪肉的方法也会不同。
材料：猪肉。将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。
怎么切猪肉？切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；竖切猪肉易老易干柴。
横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。
猪肉正确切法图解
猪肉肉质较嫩、肉筋较少，一般而言，多数的猪肉适合顺纹切，不过大家也可依照不同烹饪方式，采取不同切法：汆烫、快炒→逆纹横切：以逆纹切让肉的纤维变短，烹调之后的肌肉组织较不会收缩，口感上更柔嫩。
买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀来切。猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候就要将猪肉的筋皮去掉后在切。将去筋皮的猪肉用刀来等分几块后，才用刀来整形，右手握刀左手按住猪肉。右手握刀要垂直，左手按住猪肉，右手垂直向下切将整块猪肉分成三分。
材料：猪肉。将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。
步骤 ：首先我们要把猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝。然后切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的，而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴。
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；竖切猪肉易老易干柴。
横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。
切猪肉应该怎样切,横纹切、竖纹切、还是斜切,人家说“横切牛肉竖切猪...
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；炒肉丝需要顺切。
2、猪肉是竖切，就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类，不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。
3、竖切猪肉 切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。
猪肉的几种切法
猪肉怎么切法横切还是竖切分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。猪肉怎么切法横切还是竖切 根据做的菜式不同，切猪肉的方法也会不同。
接下来就分别说一下切肉的方法。第一种，切五花肉。五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形，猪肉变形就会影响最终切出来的效果，要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大，所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下，在取出来切就比较容易。
横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；竖切猪肉易老易干柴。
竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切 切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。
肉丝与肉段怎么切?
臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，也有分前浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。梅花肉：猪肉里大约只有二十厘米长，横切面瘦肉占90%的肉。
猪尖肉 猪后臀尖，是紧贴坐臀上的肉，浅红色，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段都好吃。
部位上的区别 前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，猪后臀尖，是紧贴坐臀上的肉。肉质上的区别 前臀尖肉质会稍粗，后臀尖浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。价格上的区别 后臀尖上的肉价格比前臀尖上的肉贵一些。
里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。锅倒入花生油(花生油耐热)，油至6成热，逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段，炸定型后捞出。油温至7成热时，进行复炸至金黄捞出沥油。
