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炖肉时肉如何软烂?
1、放山楂：炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快。烧水：如果炖肉中途需要加水，一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。小火炖：应保持水微开沸腾的热度为最佳。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发。快炖肉，肉会变软。
2、高压锅炖煮法：使用高压锅可以大大缩短炖肉的时间。高压锅通过增加锅内气压，使水的沸点升高，从而达到更高的温度，使肉更快地变得软烂。使用高压锅炖肉时，一般先将肉炒至变色，然后加入调料和水，盖上锅盖，调至高压状态，炖煮一段时间后即可。
3、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加 放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快 加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬 小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。
炖猪肉时应该怎样做才能使肉炖的更烂更香呢?
1、原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。 炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。
2、首先要从猪肉的选材选择，如果要炖肉的话，就要选择膘厚一点的，还要看肉的切面纹理，切面纹理较清晰的口感更好，炖出来会更好吃。然后就是切肉，切肉时候要切得大一些，切得太小的话不容易释放出它本身的肉香，而且在炖的时候大块肉可以吸收更多的调料，味道会更香。
3、做红烧肉，焯水这一步很重要，可以给肉去腥，让红烧肉更香。焯水后的五花肉，不要用冷水冲洗，那样肉质会缩紧，口感老，炖不烂，要用温水或热水冲洗。
4、煮猪肉的时候添加适量白酒可以出去猪肉的膻腥味，而且通过高温烹饪，其酒精挥发后，猪肉吃起来更香，还可以让肉变得更加软烂，嫩滑，起到去腥提香的作用，不过添加的时候控制好用量，避免白酒使用过多，盖过猪肉本身的香味。
5、血水更好跑出来，各种香味更好进入。而肉质比较硬，肉的香味就不易进入进去。第二点：炖肉时必须要有肥肉 现在不少人喜欢吃瘦肉，其实在炖肉时，一定要少许的肥肉，因为肥肉中有大量的猪肉，而香料、白醋遇到油脂后，才能使肉炖得更香更烂，如果您不喜欢吃肥肉，可以把肥肉炼成猪油后再放入到锅中。
高压锅炖猪肉怎样炖的烂?
锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。往锅里加入适量的盐。将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
压力锅怎么炖肉 炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。 如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。 猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。
炖肉类要后加盐，可以炖完后加盐再开盖收汁，先加盐，一般难炖烂。还有热水焯，冷水洗，也会影响肉质，要么全热水温水焯洗，要么直接冷水下锅，不要冷热水交替。其他一般不会影响肉质，除非买的肉是僵尸肉，反复冷冻的肉比较难烂，饭店用都要泡嫩肉精。
准备猪肉。猪肉切块。肉掉水。掉水完待用。葱姜花椒八角红辣椒备好。锅里放油放糖炒糖色。糖色炒好。放入掉水的肉，再放料酒翻炒。在放入生抽翻炒。在放入葱姜辣椒翻炒。1把炒好的肉放入高压锅里。1放入适量水。1盖上焖会。
一般来说，炖猪肉大约需要12分钟，炖羊肉需要14分钟，炖牛肉和炖排骨需要18分钟。在炖肉的过程中，可以先使用高火烧开锅内的水，然后转中小火，接着关火焖半小时左右就可以出锅食用。另一种做法是，大火烧10分钟到15分钟，然后再改小火慢慢炖，这样炖出来的肉是比较烂的。
