本文目录一览：
- 1、怎么做卤猪头
- 2、卤猪头肉需要什么调料?
- 3、卤猪头肉的做法配方是什么?
- 4、卤猪头的做法是什么?
- 5、正宗卤猪头肉的做法及步骤
怎么做卤猪头
1、猪头卤制方法如下：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
2、原料：猪头一个；大奎适量、花椒适量、辣椒适量、橘子皮一块、香叶3片、桂皮一节、八角2个；首先我们准备猪头一个，从中间劈开后将猪脸剥离下来。将剥离下来的猪头骨放入大桶中，放入清水清洗干净后浸泡2个小时备用。下一步我们将剥离下来的猪脸皮用喷枪少两次，将为去除干净的猪毛烧掉。
3、② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终5公斤老汤即可。
卤猪头肉需要什么调料?
卤猪头肉需要准备生猪头肉，适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料，这是传统的卤料卤猪头肉的做法。
用料：猪头1颗、大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。
基本调料：食盐、酱油、糖、料酒、生抽、老抽是必不可少的基础调料。食盐用于提鲜，酱油和生抽负责增加咸味和香味，糖则平衡咸甜，料酒去腥增香，老抽则是为了上色。香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、小茴香、草果等香料能够增加卤水的香气，使得猪头肉的味道更加丰富。
卤猪头肉放的调料有：香叶、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、荜茇、良姜克。卤猪头肉的具体做法如下：第猪头的处理。
材料.猪肉：(头)适量；葱：适量； 姜：少许； 蒜：适量； 花椒：少许； 八角：适量； 冰糖：适量； 食盐：适量； 料酒：少许； 老抽：适量； 味精：适量； 桂皮：适量； 陈皮：少许； 香叶：适量； 干辣椒：适量；猪头洗净收拾利落。
卤猪头肉的做法配方是什么?
1、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
2、材料 主料：猪头肉500克 调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教 做法 方法一：（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。
3、④ 卤制：将制备的老汤5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
4、首先，我们需要准备好以下材料：猪头肉500克、生姜适量、葱适量、八角2个、桂皮1块、花椒适量、盐适量、酱油适量。接着，将猪头肉洗净后切成小块，放入锅中加水煮开后捞出备用。然后在另一个锅中倒入清水，加入生姜片和葱段，并放入之前焯水过的猪头肉块。
5、卤猪头肉中，调卤水，卤猪头肉的绝密配方介绍。
6、卤猪头肉需要准备生猪头肉，适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料，这是传统的卤料卤猪头肉的做法。
卤猪头的做法是什么?
猪头卤制方法如下：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
④ 卤制：将制备的老汤5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
卤猪头肉的具体做法如下：第猪头的处理。清理猪毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好地清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可。浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可。
正宗卤猪头肉的做法及步骤
卤猪头肉的具体做法如下：第猪头的处理。清理猪毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好地清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可。浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可。
猪头卤制方法如下：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
