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蛋白打发不起来怎么办
泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。
加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
蛋白打发不起来可能是打发程度不够，或者是打发过程中混入了杂质。打发蛋白一般采用电动打蛋器，高频的搅拌有利于蛋白的打发，而人工搅拌打发的方式十分耗费力气，并且很容易打发失败。
蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄脏。
蛋白霜打发不起来怎么办
蛋白霜打发不起来怎么办蛋白霜打发不起来，可能是制作方法不对，可以适量的添加白砂糖继续搅拌，搅拌的频率一定要快，才能使蛋白霜打发，平时在制作蛋白霜时，蛋白需要打出小气泡后，才能添加柠檬汁、白砂糖，白砂糖倒入三分之一，朝一个方向搅拌就可以了。
遇到蛋白霜打发不起来的情况，首先应检查制作方法是否正确。关键在于处理蛋白的步骤和添加配料的时机。当蛋白未充分打发时，可以尝试在搅拌时适量添加白砂糖，每加入三分之一后，应保持快速的搅拌方向，可以借助搅拌机辅助，避免中途停止。
如果你的蛋清打发不起来，可以尝试以下方法： 加入醋或柠檬汁 在打蛋的过程中加入一点醋或柠檬汁，可以帮助降低蛋清的PH值，增加蛋白质的稳定性，从而更容易打发。 加入糖 在蛋清中逐渐加入细砂糖，可以增加蛋白质的稳定性，打出更好的蛋白霜。
添加糖的时间不当：在打发过程中逐渐加入糖可以帮助蛋白稳定。如果一开始就将所有的糖加入，蛋白可能无法正确地吸收糖分，导致蛋白霜不稳定。打蛋速度过快或过慢：打发蛋白时，开始可以使用低速，等到蛋白开始起泡后，逐渐增加到中高速。
蛋白霜打发不起来怎么回事?
1、蛋白霜打发不起来怎么办蛋白霜打发不起来，可能是制作方法不对，可以适量的添加白砂糖继续搅拌，搅拌的频率一定要快，才能使蛋白霜打发，平时在制作蛋白霜时，蛋白需要打出小气泡后，才能添加柠檬汁、白砂糖，白砂糖倒入三分之一，朝一个方向搅拌就可以了。
2、鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。
3、遇到蛋白霜打发不起来的情况，首先应检查制作方法是否正确。关键在于处理蛋白的步骤和添加配料的时机。当蛋白未充分打发时，可以尝试在搅拌时适量添加白砂糖，每加入三分之一后，应保持快速的搅拌方向，可以借助搅拌机辅助，避免中途停止。
4、添加糖的时间不当：在打发过程中逐渐加入糖可以帮助蛋白稳定。如果一开始就将所有的糖加入，蛋白可能无法正确地吸收糖分，导致蛋白霜不稳定。打蛋速度过快或过慢：打发蛋白时，开始可以使用低速，等到蛋白开始起泡后，逐渐增加到中高速。
5、可能是蛋白霜中有水或者有油，或者糖入时间晚了，可能打发蛋白霜的工具不够清洁。蛋白霜：鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，是制作蛋糕的材料。分蛋时候蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，也不要搅打太久。
