煮驴肉的正确方法（煮驴肉的正确方法和配料）-袜子网

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1、驴肉汤。材料：驴肉500克。料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许。做法：将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2、烹饪步骤：将驴肉切成麻将块，放入冷水中煮沸，无需盖锅盖。待水开后，捞出驴肉，洗净以去除血沫和腥味。热油锅中放入葱姜蒜和八角、花椒、桂皮，炒香。加入洗净的驴肉和料酒，继续翻炒。加入冰糖、生抽和老抽，翻炒均匀上色。倒入适量的开水，大火煮开后转小火慢炖。

3、驴肉切麻将块冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香。放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。放入冰糖，生抽老抽继续翻炒上色。放入开水大火煮开，小火慢炖。5小时左右，肉烂，放入盐和黑胡椒，大火收汁。盛出，撒上葱花即可。

煮驴肉的正确方法（煮驴肉的正确方法和配料）

驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，如下图所示。然后煮2分钟捞出，如下图所示。用热水清洗干净杂质，放一旁备用。栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。取砂锅加适量清水。将调料都放进去烧开。加入料酒、生抽、老抽、白糖。

清洗：将驴肉清洗干净，去除血水和杂质，然后切成适口的块状。焯水：将切好的驴肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净。炖煮：在锅中加入适量的清水，放入焯水后的驴肉，加入准备好的调料，大火烧开后转小火慢炖。

秘方是煮驴肉之前把驴肉焯水，这样可以使驴肉煮的更烂。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：驴肉 900克、栗子 230克、葱 1根、蒜 5瓣、姜 1块、花椒 18颗、大料 1个、桂皮 2个、生抽 23克、老抽 6克、料酒 16克、白糖 3克、盐 5克。第一步把驴肉切好，放一旁备用。

焯水：将切好的驴肉放入冷水锅中，加入少许料酒和一些姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是去除驴肉中的血水和腥味。准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒等香料用纱布包好，制成香料包，以便于炖煮后取出。

清炖最佳。准备好配料：油、盐、料酒、大葱、姜、生抽、老抽、白糖。驴肉用凉水浸泡，泡出血水。

⑴把驴肉切成细长条，用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。(时间越久越好)⑵腌制好的驴肉。⑶鸡蛋，水，面粉调制的挂糊。⑷驴肉与挂糊搅拌均匀。⑸用手拉开，分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中，小火炸。⑹炸好的驴肉。

将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。