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羊肉饺子好吃但馅膻,怎样调羊肉馅才没有膻味?
在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。
羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。注意：羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。韭黄末应最后加入。
加香料去膻味 羊肉馅的饺子在调馅的时候还会加入一些香料来去除羊肉的膻味，加入的香料可以是十三香，还可以加入适量的胡椒粉。
和面的时候加点盐，可以使饺子皮更有韧性，不容易破皮。羊肉馅饺子，大葱和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果，将其用热油拨一下，羊肉馅更香。关于萝卜是否要焯水，我是习惯焯水的，因为萝卜本身有一点微辣的味道，焯水挤掉水分还可以去除辣味。
羊肉馅饺子怎么做好吃?
1、第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末。羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。
2、葱姜剁成沫，越细越好，这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里。调馅时调料逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃。羊肉饺子配菜可以用胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
3、调羊肉饺子馅调好吃又嫩的方法如下：准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留下花椒水备用。大葱切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。
羊肉馅包子怎么调好吃?
1、炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅。1搅拌均匀成为包子馅。1发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成每个重约25克的剂子。1把面剂子按扁。擀成直径约为8厘米左右的包子皮。2取一个包子皮，中间放入馅料，压实。2再用手捏摺包成包子生坯。
2、羊肉馅包子怎么调好吃 第1步，肥瘦相间的羊肉清洗干净之后切成小块的形状，用刀剁成细一点的肉末备用。第2步，半根胡萝卜清洗干净之后切丝再切成小丁的形状备用，大葱洗净之后切葱花备用。提示：做羊肉馅饺子的时候可以多切一点葱花，那样做出来的羊肉馅更好吃。
3、羊肉馅。姜切碎。葱切碎。羊肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐继续搅打，最后放入葱、香油搅拌均匀备用。用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。
4、调馅：（1） 将羊肉馅放入大碗中，加入盐、酱油、胡椒粉、孜然粉、姜末和葱花。（2） 加入少量水，分几次加入，边加边搅拌，直到羊肉馅吸收水分变得粘稠。包制包子：（1） 发好的面团取出，揉匀后分割成小剂子，每个剂子约50克。（2） 取一个剂子，用擀面杖擀成圆皮，中间略厚，边缘略薄。
